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陕西腊八吃什么《新闻》

发布时间:2020-09-15 00:15:30 阅读: 来源:四季垫厂家

陕西腊八吃什么杨琼2016-01-05 09:44

养生之道网导读:陕西腊八吃什么?陕西是个出品很多着名面食的地方,羊肉泡馍,臊子面等等。腊八快到了,你们想知道陕西腊八吃什么吗,一起来看看。

陕西腊八吃什么?

腊八粥

陕西腊八粥有两种,一种用大米做成,一种用玉米磨成的腊八豆做成,一般都吃咸的,很少有吃甜的,里面放有哨子(用猪肉做成),花生,黄豆,胡萝卜,青菜等一系列东西,是早上坐好,也是在早上吃,只有早上没吃完才中午吃,而且如果用玉米磨成的腊八豆做早上要起好早开始做,而且这个最好吃,也是最正宗的腊八粥。

陕北高原在腊八之日,熬粥除了用多种米、豆之外,还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮,或甜或咸,依人口味自选酌定。倘是午间吃,还要在粥内煮上些面条,全家人团聚共餐。吃完以后,还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上,以驱邪避灾,迎接来年的农业大丰收。民间相传,腊八这天忌吃菜,说吃了莱庄稼地里杂草多。

陕南人腊八要吃杂合粥,分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜,另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥,还得用粥供奉祖先和粮仓。

腊八粥熬好之后,要先敬神祭祖。之后要赠送亲友,一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥,保存着吃了几天还有剩下来的,却是好兆头,取其“年年有余”的意义。如果把粥送给穷苦的人吃,那更是为自己积德。

腊八面

有些不产或者少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。用各种果品、蔬菜做成臊子,把面条擀好。到腊月初八早上全家人一起吃。在每年农历腊月初八早上太阳出来之前,陕西人家家户户都要吃碗热气腾腾、四溢飘香的腊八面。

腊八面的由来

腊八面是在腊八粥的基础上发展而来的。过去在陕西大荔和临潼、凤翔一带腊八节这日人们煮面敬神,因之叫“腊八面”。起初关中农村的腊八面是用小米、黄豆煮粥下面条,而后用八种蔬菜和肉爁成臊子下面条,如今随着生活水准的提高,人们将豆类与菜系相结合,用核桃仁、芝麻、花生米、莲子、青菜、菠菜、黄花、木耳等同面条同煮,调成汤面,营养丰富,十分好吃。走进腊月,乡下就有了年的味儿。这味儿是从喷香的“腊八菜”、“腊八面”里溢出来,飘出来的。

腊八面做法

原料:

宽面:面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。

臊子:猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。

调料:辣椒酱2大勺、酱油少许。

宽面做法:

1、面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋;

2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;

3、搅拌至面粉呈大块雪片状;

4、用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系;

5、盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次;

6、揉过3次的面团,已经变得非常光滑;

7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片;

8、撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起;

9、切成菱形块;

10、用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。

臊子的做法:

1、所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁;

2、锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁;

3、待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆;

4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;

5、加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水;

6、全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用;

7、锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁;

8、水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。

小贴士:

1、反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道;

2、面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连;

3、菱形块切好后及时散开,以防粘连;

4、宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好;

5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发;

6、煮面的水不能太少,否则面容易粘连。

以上是养生之道网为您整理的陕西腊八吃什么,供您参考。

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