正在消失或已经消失的老北京小吃
正在消失或已经消失的老北京小吃
作为北京文化符号的老北京小吃
在近些年商业大潮的裹挟之下
逐渐淡出了我们的视线
提及此,不禁一丝惆怅涌上心头
著名散文家梁实秋,曾客居台湾,时至晚年时期,最令他魂牵梦萦的居然是那热气腾腾、浓浓的、酸酸的豆汁儿~
果子干、青酱肉、羊霜肠、豌豆黄、烫面饺儿、苏造肉...这些名字,您熟悉哪个?哪些是你吃过的?如今,时过境迁,还能吃到哪个?
今天,就跟着小编一起来看看,那些已经消失或者即将消失的老北京小吃吧~
炸肉火烧
炸肉火烧,是老北京人最喜欢的一种清真小吃。在制法上,回民和汉民有别,馅料不同,各具特色。清真肉火烧以烫面为皮,以折边、抻长后盘为圆形;而汉民则不用烫面,包馅后呈桃形,再按成扁圆形。下锅炸制后,外酥内软,汁多味美,黄酱浓郁,肉馅非常滑嫩。
据相关史料记载,伊斯兰教的真主对油炸食品颇为偏爱,所以清真少数民族最擅长做油炸食品,比如,炸回头、炸饹馇、炸三角等等。种类繁多,并且荤、素、甜、咸俱全,吃起来就是第一个字儿:香!!!
打面仓
早些年,打面仓属于官府小吃,其实说白了,就是升级版的驴打滚。因为打面仓,是用熟芝麻代替了驴打滚的黄豆面,用煎炸取代了驴打滚的蒸制,所以整体的口味,会也更香、更好吃!官府里,在春节的时候都会吃,所以叫打面仓,还有年年高的寓意,更有仓也满,粮也多的这层吉祥之意~
果子干儿
夏天里肯定少不了各种的小甜品,果子干儿是首选。早年间老北京都是用冷饮挑子挑出来卖的。做法是将杏干、桃浦、柿饼,用温水泡出果味,再用天然冰冰镇。摆盘时上面再放一片薄薄的鲜莲藕片儿,酸甜爽口。现在就在富华斋还能买得到~
从前,果子干儿在京城的果子店多有出售,走街串巷的小贩们,手持两只铜冰盏贩卖,过去称这些小贩是打冰盏儿的~
京八件
此京八件非彼京八件,这是指宫里的吃儿。京八件是从清宫里流传出来的,八件寓意:福、禄、寿、喜、吉、庆、有、余,是老北京人礼尚往来的首选礼品。在宫廷里,八件分为三大类:头行、破皮和酥皮。
而我们常见的京八件,最普遍的是酥皮八件。京八件又叫大八件,即是八种形状、口味不同的京味糕点,为清宫廷御膳房始创,流传至民间,以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅,用油、水和面做皮,以皮包馅,烘烤而成。
冰碗儿
冰碗儿,是北京地区特色传统名点之一,曾是什刹海荷花市场特有的应季消夏鲜品。把果藕(白花藕)切片、去芯鲜莲蓬子、鲜菱角、鲜鸡头米(芡实)、核桃、红杏用天然冰,冰镇后掺在一起,再放入煮好冰好的冰糖水中,有时还会放入两三片山楂糕。
入口清香,冰凉爽口,暑热尽消。这种什锦水果冰盘,老北京大饭庄子均在开宴前后为客人敬奉在席面上,很受欢迎。
甑糕
甑糕小吃历史悠久,北京甑糕用的器皿,可以追溯到新石器时代,那时中国就发明了一种器物叫鬲(geacute;),有点像扎啤杯,底下有三足,点上火用来煮肉,上面又置了一个像屉一样带盖的陶器,这个东西就叫做甑。
北京的甑糕,用的甑是木制或是竹制的,尺寸相当小,底下有小洞,上面盖帽。制作时,用的不是糯米,而是大米:把大米粉碎拌湿成大米干浆置入甑中,旺火蒸之。现在,牛街伊宝家用的去核大枣,料给的也足,糯米香透了,中间的豆子也粉糯的深得我爱!每天新鲜蒸一笼,据说下午去晚了,就买不到了~
蒸而炸
老北京的蒸而炸,是用素食西葫芦、小香菜、胡椒面儿、醋、蒜、油儿又白搭,用黄酱拌馅,再撒上点儿熟芝麻,包成饺子型。卖蒸而炸的小贩先在家蒸好后,卖时现炸加热。炸的时候油位要高,半煎半炸,炸出来表面布满珍珠状的小泡,表明这蒸而炸非常酥,吃一口非常好,非常香。
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